Un autre produit de saison est la rhubarbe.
Sachez que l’acidité de la rhubarbe varie selon la variété. Les rhubarbes avec des tiges vertes seront plus acides que les rouges.
Elle est très riche en eau 
La rhubarbe à un index glycémique très bas, ce qui la rend très intéressante. Elle fait partie des fruits qui contiennent le moins de sucre. Cependant si vous « compensez » son acidité, en sucrant démesurément, la recette dans laquelle elle est utilisée, cela sera contre-productif.
Petite précaution d’usage, on consomme la tige de la rhubarbe, pas ses feuilles.
Merci à Maximilian Zahn pour la photo !
